Провансальский рыбный суп

Как тройная уха есть в традициях блюд из Поволжья,

Так не меньшее яство в Провансе их суп – «буйабес».

Наловить мелочёвки на Волге не так уж и сложно,

А французы надеются только на волю небес.

Есть не хуже рецепт. Правда, он без особых изысков – 

Без морских скорпионов, чертей, петухов и цикад.

За которыми по’ миру сколько бы долго не рыскал,

Всё равно б не нашёл их. Без них же – полнейший разлад!

Если хочется праздника – рыбно-чесночного супа,

То вполне подойдет благородный, изящный сибас!

Пусть он станет одной из довольно солидных покупок.

На которую можно расщедриться в жизни хоть раз.

Прикупить вам придётся и мелочи – рыб для бульона,

Однозначно, морских, можно просто хвостов и голов,

Самых мелких креветок, что даст продавец благосклонно,

Может, диких, не с фермы, случайно попавших в улов.

И, конечно, ракушек – «скафарок», «венерок» и мидий,

Так сильнее почуешь морской, необузданный дух!

Всё! Теперь излагаю рецепт я в подробнейшем виде,

Заодно и рецепт майонеза до всех доведу:

Жарю лук и чеснок, в предвкушенье впадая в нирвану…

К пожелтевшим слегка добавляю сухое вино.

Алкоголь испарится, останется четверть стакана,

Помидоры кладу и краснеет кипящее дно.

Неотъемлемы в супе всегда провансальские травы – 

Базилик, розмарин, майоран, эстрагон и тимьян. 

Аромат их сильнее любой магазинной приправы,

И с особым почтением в суп отправляю их я.

Доливаю воды, довожу до кипения, чтобы

В марле мусор от рыб полчаса кипятить на огне – 

Появляется запах, пусть лёгкий, но всё же особый,

И чем дольше кипит суп, становится запах сильней.

В марлю снова кладу рыбью мелочь и шкурки креветок,

И варю на огне. И крепчает опять аромат.

Тут же сыплю картофель, не резав соломкой при этом – 

Что варил целиком, едоки обожают весьма.

Отбираю из мелочи в марле, креветок съестное – 

Мясо с рыбьих голов, плавников, животов и хвостов, 

Дополняю картошкой, и блендер отчаянно воет,

Чтоб спустя три минуты мой суп был почти что готов.

Получившейся смесью я вновь заправляю кастрюлю,

Распускаю легко в разогретом бульоне шафран,

И, узрев, как огнём золотистые нити блеснули,

Выражаю восторг, благодарность свою поварам.

Остаётся чуть-чуть – соль насыпать по вкусу и перец,

Класть кусками сибаса, и снова варить пять минут.

Это вкусное блюдо, попробовать можно, проверить…

Только будьте готовы – его за минуту умнут! 

В блендер кину чеснок и яичный желток, соли малость,

Разотру всё, и с маслом оливы взобью майонез.

Только сока лимона немного долить мне осталось,

И готов мой «айоли». С ним кушают суп, или без…

Но когда на столе сухари, тёртый сыр и «айоли»,

Только глазом хозяину стоит моргнуть, со стола

В неизвестности канут все яства, исчезнув как кролик

Из цилиндра исчез при скоплении зрительских глаз.