Кулинария в стихах. Рыбная похлёбка по-хорватски

Традиций немало в еде у прибрежных народов,

И рыбные блюда идут, как всегда, нарасхват…

Бродет из таких, что века не выходят из моды,

Любим в Адриатике он, в том числе, у хорват.

В основе его, разумеется, рыба морская,

Чем больше по видам, тем лучше на вкус и на глаз… 

Названий полно, и немногие слух наш ласкают – 

Тунец и дорадо, и чёрт, и зубан, и карась.

И угорь, и солнечник этот набор дополняют,

А сибас и ёрш закрывают собой ассорти…

Всю рыбу кладут, обработав как нужно, слоями

В горшочек, чтоб их до кипения в нём довести.

Но это поздней… Специальный готовится соус, 

В основе которого масло олив и томат.

Я весь алгоритм продиктую, как в том телешоу,

Останется только, готовя, всё делать подряд.

Сначала лук репчатый мелко шинкуем и тушим.

Едва он прозрачным окажется, кинем чеснок.

Его аромат лишь проявится, трогая душу,

Кладём с помидоров очищенных мякоть и сок.

Пока наш состав продолжает на плитке тушиться,

Туда добавляем вино, розмарин, базилик,

Тимьян, лист лавровый… А рыба замкнёт вереницу

Всех трав из букета Гарни, что на блюдо пошли.

Используя рыбу любую для всех комбинаций,

Незыблемо правило, издавна выбранный стиль –

Тушёную рыбу совсем не мешать постараться…

А крышкой кастрюлю прикрыв, лишь слегка потрясти.

 

Дойдёт до готовности рыба минут через тридцать,

Петрушку порезав, засыплем, отставим с огня.

Пускай четверть часа ещё наш бродет настоится,

А нам о гарнире решение нужно принять…

В Хорватии вам подадут однозначно поленту,

Но можно в гарнире использовать рис отварной.

И каждое блюдо позволит расставить акценты,

И что привлекательно в них, подчеркнуть заодно.

Отмечу одно, чтоб уже не забыть, напоследок:

По вкусу солить и перчить нужно будет бродет,

Как соус заправите трав провансальских букетом,

Хоть правил особых для этого случая нет.