Кулинария в стихах от Александра Андрианова

Любим народом издревле за печень,

Что так жирна, полезна и вкусна.

Икру в январские морозы мечет,

Он похотлив, не ждет пока весна

Растопит льды и, зазвенев капелью,

В любовный морок ввергнет все вокруг,

И в темноте, на каменистой мели

Проводит сладострастия игру.

В кромешной темноте безлунной ночи,

Во время урагана, в снегопад

Его приход неумолим и точен

И встрече с ним не каждый будет рад.

Добычу он прилежно караулит,

Располагаясь скрытно на тропе,

И налетает быстро, будто пуля,

Ему всегда сопутствует успех.

Охотится поблизости от дома,

Подвержен нападениям людским.

Хоть внешне и похож слегка на сома,

Он самый первый родственник трески.

По виду черен, скользок, безобразен,

Силен, в борьбе за жизнь неутомим

Его поимку все сочтут за праздник,

Поскольку так приятна встреча с ним.

Мы отпуска за сотню верст от Кеми

Проводим на озерах и прудах

Его со льда жерлицами в апреле

Вылавливая в праведных трудах.

Ох, начитался я про рыбные супы – 

Там карася кладут в кастрюлю первым,

И кипятят часы под возгласы толпы!

Подобным бредом раздражая нервы.

И даже «Кильки», что в томате, кинут внутрь,

К тому ж добавив рюмок пару водки!

И как, спросить позвольте, кушать эту муть,

Что вылезет обратно - вон из глотки???

Не стану тут я изощряться – кто кого…

Мне не к чему досужие изыски,

Что были призваны явить вам мастерство

И, что таить, последней моды писки.

Уха походная не так уж и плоха,

Как может показаться дилетанту.

Когда к налиму прибавляют… петуха,

Не так важны особые таланты.

Скажу теперь правдиво вам я, что идут

Универсалы на рыбалку с нами

И, добывая рыб со всеми наряду,

Не каждый раз спокойно спят ночами.

А днем найдя в лесу тетеревиный ток,

Засаду строят, чтобы на рассвете

На петушиный бой глядеть, взведя курок,

И подстрелить того, кого приметят.

Рецепт обычный для ухи, но есть нюанс – 

Кладут в котел вначале мясо птицы

И варят, чтобы волокно смогло на раз

На мясе без усилий отделиться.

Потом в бульон кладут картофель и морковь,

И пастернак, и половинки лука.

Огонь что еле тлел, раскочегарят вновь – 

На таганке варить своя наука.

Готовы овощи? Уже! Теперь в бульон

Кладут кусками крупными налима.

Минут за десять с гаком подойдет и он,

Создав у юшки вид неповторимый.

Пока тихонько закипал налим в котле,

Подсыпав соль, берут уху на пробу,

Искус ее солить сильней преодолев,

Заметят - вкус у каждого особый.

Момент для трав и прочих пряностей настал – 

Уха едва кипит на головешках.

Кладут петрушку и лавровых три листа,

Укроп и перца черного горошком.

Накроют крышкою котел, пускай дойдет…

С добавкой птицы, значимой и веской,

К ухе походной статус вырос у нее.

Чтоб стала не простой, а королевской!

Я понимаю, что такое большинству

Из рыбаков, наверно, недоступно…

Рецепт, надеюсь, всем поможет наяву

Уху хоть как-то отличать от супа.

РЫБАЛКА КРУГЛЫЙ ГОД № 4 (330), 2016 г.