Кулинария в стихах. Хек в соусе с чесноком и розмарином

Возможно б, каждый смог достичь больших высот, 

когда б азы освоил в совершенстве смалу… 

К звезде Мишлена тот стремительно придёт, 

кому настойчивости смолоду хватало. 

El Celler de Can Roca звёзд легко достиг, 

ведь братьям Рока поддаются все вершины. 

Меню тех лет, как будто школьника дневник, 

и блюдо – хек под чесноком и розмарином. 

Его как прежде в ресторанах подают, 

поесть поклонников не счесть по миру, 

ибо высокой кухне, как простой, присущ уют, 

и совершенства пик в уменье жарить рыбу! 

Очистим тушку хека с правой стороны, 

оставив с левой чешую на тушке целой – 

как в повседневной жизни мелочи важны, 

когда берёшься за ответственное дело… 

В смесь крупной соли с перцем обмакнув кусок, 

его кладём в сковороду, где масло грелось. 

Огня добавим, чтобы корку сделать смог, 

Потом под крышку, чтобы мякоть стала белой.

За пять минут под крышкой проникает жар 

во все волокна рыбы, и она готова. 

Нам остаётся с расстановкой, не спеша, 

для рыбы соус взбить не менее толково. 

В оливы масло бросим загодя чеснок – 

два-три зубка и розмарина пару веток. 

В итоге в соусе нам важно лишь одно – 

его приятный вкус и неизменность цвета.

Как соли винный уксус растворит щепоть,

три ложки масла с перцем заливаем кряду, 

взбивая венчиком в глубокой таре вплоть 

до появления там соуса… в награду. 

Чтоб соус гуще стал, вольём сырой желток, 

чтоб стал он жиже, льём туда простую воду…

 На кухне дома выйдет, может быть, не то, 

что в ресторане… Самолюбию в угоду 

Пытаться нужно – к рыбе выдумать гарнир. 

Не то пюре, не то салат… Любой на выбор! 

Пускай не ты у рестораторов кумир, 

Запомни главное – умей пожарить рыбу.