Кулинария в стихах. Александр Андрианов

Карьерный карась

Москва-река цветет и обнищала,

К тому же, там не высидишь в жару…

Давно ловил на водоемах малых,

Отправился в карьеры поутру.

Когда-то брали там песок для строек,

А позже отыскали родники…

Когда пришел, в кустах сидело трое

У удочек, по виду - рыбаки.

Еще один пришел за мною следом,

Предупредил - «Карась берет с восьми

С успехом переменным до обеда.

Его ты слишком часто не корми!»

А я пшено с прикормкой эффективной

Уже смешал на целых полведра 

И всыпал вниз примерно половину -

И где же клев? Давно клевать пора.

Пять удочек с насадкой разной самой -

Червяк, опарыш, тесто с чесноком 

Садок, рассчитанный на килограммы,

Болтается пустым под ветерком.

Но вот и клев. В насадку тычет мелочь,

Танцуют бестолково поплавки.

Нет, заглотить, утаскивая смело…

Да разве я ловить мечтал таких?!

Поймал десяток с детскую ладошку,

Не хуже, чем в Подгорненском пруду…

Ну, не искать же мне для рыбы кошку,

Кому теперь всучить такой продукт?

Сосед, однако, оказался асом -

Поймал он под овации дуплет!!

А мне так сильно не везло ни разу,

Ведь поводков с двумя крючками нет.

Отдал я целиком улов соседу,

Его советы выслушал не зря -

Так рано на карьер я не приеду,

Когда рыбачить вновь уговорят.

Тещины караси 

(как готовить карася в сметане) 

Я, вывесив рецепт, не склонен обобщать -

У каждой рыбы вид и вкус всегда особый.

Ведь не поставишь в ряд уклейку и леща!

Таков и мой совет - берите все на пробу.

Мой привереда кот прожорливый вполне,

Но рыбу из пруда есть ни за что не станет…

А я не откажусь - в семье всегда в цене

Поджаренный карась! И в масле, и в сметане.

Рецептов - просто тьма, на вкус любой бери,

Где сложностей полно, а где - куда уж проще…

Но для меня всегда карась берет Гран-при,

Когда он запечен моей любимой тещей.

Все тонкости узнать себе не ставил цель,

Пока была жива, не торопил событий…

Рецепт, известный мне, я изменил в конце,

Но поясню нюанс, как только захотите.

Уж повелось давно - и хвост, и голова

От рыбы, что ловлю, идут в уху для юшки.

Такой подход всегда охотно признавал,

И с карася беру для жарки только тушки.

Проточный водоем дает огромный плюс -

Застой в нем исключен, отсутствует и тина.

Но если запах есть, его убрать берусь,

И рыбу в молоко кладу для карантина.

Минут за сорок пять душок совсем уйдет,

У мелких - в полчаса…. И, промокнув салфеткой

Остатки молока, поджарю тушки влет,

Но не до «сухаря»! Хоть было так нередко…

Для соуса в бульон швырну муки щепоть,

Досыплю соль «на глаз» - бульон уже солили.

И перца сущий грамм неплохо б намолоть,

(Так жгло, мой Бог, внутри, когда мой тесть был в силе…)

Нагрев чуть-чуть, волью в бульон стакан большой

Сметаны, соскребу остатки все со стенок,

И, соус размешав, с возвышенной душой

Без всякой суеты дождусь финальной сцены.

Очередной этап - на дно сковороды

Колечками кладу лук репчатый, салатный,

А сверху - карасей пожаренных ряды,

Плотней, спина к спине. Ах, будь они неладны…

Вливаю соус! Все! В шкафу огонь горит!

Им градус ни к чему - томить минут на сорок.

А мы пока гарнир - хотя б картофель фри…

Из трав сойдет укроп, нам он придется впору.

Закатывать губу не стоит - не упреть

Костям у карася! Вы убедитесь сами,

Как сложно выбрать их…  Не сокрушайтесь, ведь

Такой отменный вкус у карася в сметане!!!