Кулинария от Александра Андрианова

Эх, каких только яств нет в чужой стороне,

Жизни мало, чтоб все их отведать…

Выношу я на суд рыбу в белом вине,

Что встречал на французских обедах.

Чтоб усилить эффект, на словах подчеркну

Необычность заморского блюда –

Вам доставит оно массу дивных минут,

Украшая и жизнь, и посуду.

Рыбу режут кусками, чтоб радовать рот

Завсегдатаю кухни – французу…

Чтоб гостям, на обед забежавшим в бистро,

Вмиг пришлось это блюдо по вкусу.

Поперчив, посолив, их в кастрюлю кладут

(Важно, чтобы костей было мало).

Цвет филе взятой рыбы окрасит еду

Или в белых тонах, или в алых.

Льют струею в кастрюлю сухое вино,

Покрывая куски вполовину.

Сверху масло с лимоном кладут заодно.

Плотно крышку кастрюли надвинув,

Доведут до кипения то, что внутри,

И, убавив огонь под кастрюлей,

Оставляют на четверть часа – пусть парит,

Поминутно процесс карауля.

А пока на воде распускают шпинат,

Чтобы листьев припущенных зелень

Жирных сливок впитала в себя белизна,

Так снежок прячет лапы у елей.

Следом сыплют орехов толченых стакан,

Сыр с характером от пармезана,

Соль и перец, мускатный орех и, слегка

Размешав, превращают в сметану.

Только рыба дойдет – отделяют филе

И кладут, разбавляя отваром,

Прямо в блюдо. Оттенки цветов на стекле

Как с прожилками зелени мрамор.

Блюдо мята украсит собой, базилик.

Отстоявшись минут двадцать-тридцать,

У впервые увидевших – вызовет крик,

И заставит всерьез удивиться.

Может, подано будет с картофелем фри,

Разогретым, а может, холодным…

Я готов заключить с кем угодно пари –

Никого не оставит голодным.

Скажет мягко, что сыт ежедневным борщом или супом,

А встречать Новый год и хотелось бы деликатес.

Лососину хотя б… Возражать очевидному глупо,

А салат оливье вызывает в желудке протест.

Те же басни услышу о так надоевшем лангете

С ненавистным гарниром из риса (капусты, пюре).

Если их не пресечь, неизвестно, чем кончатся эти

Лежебоки нападки. Поди ж ты, любитель меренг...

Елка в сборе, гирлянды, шары, конфетти и хлопушки,

Даже свечи стоят на комоде отдельным рядком.

Кулинарных рецептов, небось, не писал только Пушкин,

А каким же теперь удивить мне моих мужиков…

По старинке – в мундире морковку, картошку и свеклу

Отварю, остужу. Искромсаю с филе, как хочу.

Дальше – форму придам, майонезом залью, чтоб не сохло,

Штабеля разукрашу яичным желтком, но чуть-чуть!

У меня Новый год, Старый нес и достаток, и убыль.

Будут яства, конечно… В салатах – особый сюрприз!

Очень хочется, чтоб оставались все целыми зубы…

Йогурт выдам тому, кто отыщет монетку внутри.