Как закоптить рыбу (практические советы)
Кто из нас не хотел приготовить свой улов как-то по-особому? Чтобы аромат разносился по всей округе, вкус был отличный и рыба долго не портилась.
А кто хоть раз не проходил мимо торговых рядом с копченостями с мыслями: «Эх, мою бы добычу вот так закоптить…»?
Вот только для многих копчение кажется чем-то сложным и непонятным. Те, кто уже пробовал закоптить что то холодным способом знают насколько это было непросто. Однакона нашем рынке появился отечественный производитель дымогенераторов для копчения KOPTIL. Если кратко, то он представляет собой набор со всем необходимым для копчения в домашних условиях. Сделан он качественной нержавейки 2 мм и доставляется по всей стране.
Как выглядит процесс копчения рыбы с дымогенератором:
1. Потрошим рыбу
Рыбу весом до 200 г засаливают без потрошения, засыпая соль под жабры и пересыпая солью каждый ряд. Крупная рыба свыше 1 кг пластуется обязательно – аккуратно разрезать со стороны хребта, вплоть до брюха, и развернуть на две половины.
2. Засолка
Задача рыболова – разобраться, какой посол ему необходим в конкретной ситуации. Различают сухой, мокрый, экспресс и балыковый посол.
Если соление рыбы производится в походных применяется только тузлучный посол или экспресс-засолка.
Тузлучный посол. Рыбу заливаем заранее приготовленным рассолом, в пропорции 1 кг соли на 5 литров воды. Затем укладываем рыбу в посуду под равномерный гнет сверху.
Чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через шприц впрыскивают насыщенный раствор соли. Плотность раствора – та же что и в тузлучном посоле.
3. Просушиваем
Большинство пород рыбы требует предварительной сушки перед копчением. Сушка позволяет дыму проникать более глубоко в продукт и сократить время копчения. Во время сушки рыба должна быть защищена от ветра, иначе мясо станет жестким.
4. Развешиваем
Просоленные и просушенные тушки развешиваем в камере для копчения любым удобным способом. Важно только, чтобы тушки были на расстоянии хотя бы 5 см друг от друга, иначе закрытая часть не прокоптиться должным образом и не приобретет аппетитного золотистого цвета.
5. Включаем дымогенератор
Он приходит уже в собранном виде, поэтому все, что вам нужно сделать – подключить компрессор для подачи воздуха к сети, или, если вы коптите на природе, вставить батарейки в портативный компрессор. Одной закладки щепы хватает на 6-12 часов, в зависимости от модели.
6. Достаем готовый продукт
Желательно употреблять копчености спустя 24 часов после копчения, позволив ей «созреть». Если попробовать раньше срока, никакого вреда, конечно, не будет, но настоящий вкус и запах еще не успеют сформироваться.
Какая щепа подходит для копчения рабы?
Наиболее подходящие породы древесины и кустарников для копчения рыбы – это ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика.
7 полезных советов для начинающего коптильщика:
Не используйте щепу хвойных деревьев. Из-за их смолы еда приобретает неприятный горьковатый вкус. При горячем копчении также не используйте слишком сухую или мокрую щепу: сухая может загореться и сжечь блюда, а слишком мокрая придаст неприятный привкус. Сухие нужно слегка увлажнить, а мокрые рассыпать тонким слоем на чистой подстилке и просушить.
Величина рыбы должна быть одинаковой, иначе копчение будет неравномерным и одна рыба окажется хорошо прокопченной, а другая — сырой.
Объем коптильни будет определять и количество закладки. В коптильной камере размером с небольшой ящик можно коптить мелочь, в бочке — среднюю рыбу, а в просторной камере размером со шкаф прекрасно закоптится крупная рыба целиком.
5 хитростей от опытных мастеров:
Чем меньше копченые куски, тем дольше будет храниться продукт.
Для приготовления жирных пород морских рыб (скумбрия, сельдь, палтус, ставрида, кефаль) в коптильню обязательно добавляют свежеспиленные ветви молодой акации. Это придает жирной рыбе остроту и оригинальный вкус. Также можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности, которые подходят для копчения.
При горячем копчении рыба отлично пахнет, если ее набить зеленью внутри и под жабрами. Судак и щука «любят» зелень сельдерея, прекрасно получается с побегами лука и чеснока.
Если рыба перед началом копчения немного пересохла, достаточно окунуть ее в воду на 1—2 мин и дать воде впитаться. Рыба должна быть мягкой, почти как бочковая селедка.
Где можно узнать подробности и заказать дымогенератор?
Сайт: . Здесь есть фото и видео тех, всего процесса.
Тел. : 8 800 775 24 17 (бесплатно по РФ)
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
РЫБАЛКА КРУГЛЫЙ ГОД № 5(331), 2016 г.
