Кулинария в стихах. Барабулька по-ливорнски

В местах, где издревле селились рыбаки,

в рецептах рыбной кухни не отыщешь спорных –

для едоков из многих стран они близки,

как барабулька в сладком соусе с Ливорно.

Ливорно – город у Фортуны на виду,

из деревушки захудалой став портовым,

перетянул из местной кухни ту еду,

что стала люба в нём для жителя любого.

Процесс обкатан поэтапно за века,

и первым делом, изготавливая соус, –

томат возьмите, чтобы соком истекал,

не хуже тех, что были в кулинарном шоу.

Нарезав стебель сельдерея и чеснок,

томите в масле их с петрушкою в придачу,

Чтоб чили в блюде всё испортить вам не смог,

давите сок его, и вряд ли кто заплачет.

В духовке перца запекая пару штук,

по цвету красных, следом, их очистив кожу,

разбавьте ими овощную красоту,

и вновь томите, чтоб хоть чуть была похожа…

Томат без кожи добавляя в эту смесь,

и размешав её большой столовой ложкой,

солите, чтоб в сковороду уже не лезть,

а впрочем, сахару досыпьте хоть немножко.

Пока томится соус ваш в сковороде,

филировав, куски мукой слегка осыпав,

и предварительно передник свой надев,

за пять минут со всех сторон поджарьте рыбу.

Не допеклась в жиру? И это не беда…

Кладите в соус, в нём дойдёт минут за десять.

Гарнир – картофель тем, кто голодом страдал,

и без гарнира можно, чтобы меньше весить. 

Традиционно на гарнир идёт горох,

заведено так было издавна в Ливорно.

И что сварил сейчас, и баночный неплох.

Но что-то новое придумать не зазорно.